关于手工和包子机制作包子的利润问题，可以从以下几个方面进行分析：

一、成本控制与利润空间

1. 手工包子

• 成本：主要集中在面粉、馅料等原材料上，以及人工成本。由于工艺复杂，可能需要更多的人工时间和精力，从而增加成本。

• 售价与利润：一般而言，手工包子因工艺复杂、口味好，定价可以稍高一些。售价在几元至十几元不等，成本占售价的一小部分。若一个包子的成本在0.5元左右，售价2元，那么毛利润就有1.5元。每天若能卖几百上千个，月收入还是相当可观的。

2. 包子机制作包子

• 成本：除了原材料成本外，还需要考虑包子机的购置和维护成本。但机器制作效率高，可以在一定程度上降低人工成本。

• 售价与利润：包子机制作的包子售价通常与手工包子相近，但由于成本结构不同（机器成本可能通过大量生产来分摊），利润空间可能有所不同。若投资一个610万的包子店，其中设备费用2万，每天销售300700个包子，人均消费5元，日营业额大约2500元，纯利润则可能达到1500元左右。

二、销售渠道与品牌影响力

1. 手工包子

• 销售渠道：可以通过传统的堂食和外卖，以及线上平台、团购合作、企业供餐等多种方式拓宽销售渠道。

• 品牌影响力：在社交媒体盛行的当下，一个优质的手工包子品牌能迅速通过口碑传播吸引大量粉丝，从而增加销量和利润。

2. 包子机制作包子

• 销售渠道：同样可以通过多种方式进行销售，但可能更注重规模化、标准化的生产模式，以适应市场需求。

• 品牌影响力：虽然机器制作的包子在口感上可能略逊于手工包子，但通过稳定的品质和价格优势，也可以建立起一定的品牌影响力。

三、市场竞争与消费者需求

1. 市场竞争：无论是手工包子还是包子机制作的包子，都面临着激烈的市场竞争。要在市场中脱颖而出，需要不断创新和提升自己的品质和服务。

2. 消费者需求：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对包子的需求也越来越多样化。手工包子因其独特的口感和工艺而备受青睐，而包子机制作的包子则因其便捷性和价格优势而拥有一定的市场份额。

综上所述，手工和包子机制作包子的利润都取决于多个因素的综合作用。在成本控制、销售渠道与品牌影响力以及市场竞争与消费者需求等方面都需要进行综合考虑和精心策划。